ویتنام امروز به‌عنوان دومین تولیدکننده بزرگ قهوه جهان شناخته می‌شود و بخش عمده تولید آن را قهوه روبوستا تشکیل می‌دهد. این کشور سهم بزرگی از بازار جهانی قهوه فوری، اسپرسو و ترکیب‌های صنعتی را تأمین می‌کند. گزارش‌های رسمی و آمارهای منتشرشده از منابعی مانند USDA Coffee Annual نشان می‌دهد که طی سال‌های اخیر ارزش صادرات قهوه ویتنام رشد چشمگیری داشته و جایگاه این کشور را در میان بازیگران اصلی صنعت قهوه تثبیت کرده است.

تاریخچه ورود قهوه به ویتنام

قهوه در قرن نوزدهم توسط فرانسوی‌ها وارد ویتنام شد. با احداث مزارع در مناطق مرتفع (Highlands) و ایجاد کارخانه‌های فرآوری در قرن بیستم، کشت قهوه به سرعت توسعه یافت و به یکی از مهم‌ترین پایه‌های اقتصادی این کشور تبدیل شد.

نواحی اصلی کشت قهوه در ویتنام

بخش اعظم تولید قهوه ویتنام در مرتفعات مرکزی (Central Highlands) انجام می‌شود. استان‌هایی مانند Đắk Lắk (بوون ما تئوت)، Gia Lai، Đắk Nông، Lâm Đồng (دالات) و Kon Tum بیش از ۷۰٪ محصول کشور را تولید می‌کنند. این مناطق به دلیل ارتفاع ۳۰۰ تا ۱۵۰۰ متری، خاک آتشفشانی سرخ و اقلیم بارانی-خشک متعادل، شرایطی ایده‌آل برای پرورش قهوه دارند.

ارقام و تنوع قهوه ویتنام

• روبوستا (Coffea Canephora): بیش از ۸۰–۹۰٪ تولید کشور را شامل می‌شود. این نوع قهوه مقاوم‌تر، پربازده‌تر و مناسب‌تر برای آب‌وهوای گرم و کم‌ارتفاع ویتنام است.

• آرابیکا: در حجم بسیار کمتر، بیشتر در ارتفاعات دالات و لام‌دونگ کشت می‌شود. انواعی مانند Typica، Catuai و Catimor در این مناطق وجود دارد که بیشتر برای بازارهای specialty یا مصرف داخلی عرضه می‌شوند.

بیشتر بخوانید: انواع نوشیدنی قهوه: طعم‌های گوناگون این نوشیدنی جادویی

آشنایی با قهوه ویتنام از مزرعه تا فروش عمده , تندیس صنعت پارس کهن

روش‌های فرآوری قهوه در ویتنام

روش‌های خشک (Natural) و شسته (Washed) رایج‌ترین شیوه‌های فرآوری هستند. علاوه بر آن، ویتنام از روش‌های ترکیبی مانند Honey Process یا نیمه‌مرطوب برای روبوستا و قهوه‌های صنعتی نیز استفاده می‌کند. انتخاب روش فرآوری بر اساس بازار هدف (انبوه یا specialty) متفاوت است.

طعم‌شناسی قهوه ویتنام

• روبوستا: بدنه قوی، تلخی مشخص، کافئین بالا، نت‌های خاکی و شکلاتی همراه با رایحه آجیل.

• آرابیکای دالات: اسیدیته ملایم‌تر، نت‌های میوه‌ای و گلی، پیچیدگی بیشتر اما حجم تولید پایین‌تر.

محصولات ویژه و فرهنگ قهوه در ویتنام

ویتنام علاوه بر دانه سبز، تولیدکننده بزرگ قهوه فوری (Instant Coffee) است.

• Cà phê trứng (قهوه تخم‌مرغی): ترکیب اسپرسو با زرده تخم‌مرغ و شیر غلیظ که در هانوی ابداع شد و شهرت جهانی پیدا کرده است.

• Cà phê sữa đá: قهوه سنتی ویتنامی با فیلتر فلزی Phin، شیر غلیظ و یخ، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های خیابانی این کشور است.

بیشتر بخوانید: سفری به قلب دانه‌های قهوه: آشنایی با انواع قهوه

آشنایی با قهوه ویتنام از مزرعه تا فروش عمده , تندیس صنعت پارس کهن

چرا ویتنام به غول تولید قهوه تبدیل شد؟

• اقلیم و خاک: مناسب برای کشت انبوه روبوستا و تا حدی آرابیکا.

• نقش تاریخی: ورود قهوه توسط فرانسوی‌ها و گسترش مزارع در دوران استعمار.

• اصلاحات اقتصادی دهه ۱۹۸۰ (Doi Moi): قهوه به موتور صادرات ویتنام تبدیل شد.

• بازار جهانی: تقاضای بالا برای روبوستا در تولید قهوه فوری و ترکیب‌های اسپرسو.

قهوه ویتنام اسکرین 18 چیست؟

قهوه ویتنام Screen 18 به سایز دانه اشاره دارد. در این استاندارد، دانه‌ها از غربالی با قطر حدود ۷٫۱ میلی‌متر عبور نمی‌کنند و جزو بزرگ‌ترین سایزهای تجاری به حساب می‌آیند. اغلب این قهوه‌ها در ویتنام از نوع روبوستا هستند. ویژگی‌های اصلی قهوه روبوستای اسکرین ۱۸ شامل بدنه قوی، کافئین بالا، تلخی قابل توجه و نت‌های شکلاتی-آجیلی است. این دانه‌ها به دلیل یکنواختی و کیفیت بالاتر، در صادرات اهمیت ویژه‌ای دارند و برای تولید بلِندهای اسپرسو، قهوه فوری و ترکیب با آرابیکا در بازارهای اروپایی و آسیایی بسیار پرکاربرد هستند.

آشنایی با قهوه ویتنام از مزرعه تا فروش عمده , تندیس صنعت پارس کهن

چرا قهوه ویتنام اسکرین 18 را از «تندیس صنعت پارس کهن» بخریم؟

شرکت تندیس صنعت پارس کهن یکی از معتبرترین تأمین‌کنندگان قهوه در ایران است و انواع قهوه وارداتی از جمله قهوه ویتنام اسکرین 18 را باکیفیت بالا عرضه می‌کند. خرید از این مجموعه به معنای دسترسی به محصولی تازه، استاندارد و مناسب برای مصارف خانگی، کافه‌ها و کارخانجات است.